Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm là những yêu cầu bắt buộc phải đáp ứng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình sản xuất. Các tiêu chuẩn này được quy định bởi các cơ quan quản lý nhà nước và các tổ chức quốc tế như Codex Alimentarius Commission (CAC).
Các tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm bao gồm:
Vị trí xây dựng: Nhà xưởng sản xuất thực phẩm phải được xây dựng ở vị trí cách xa các nguồn ô nhiễm tiềm ẩn, như khu công nghiệp, khu vực chăn nuôi, bãi rác,...
Kết cấu và vật liệu xây dựng: Nhà xưởng phải được xây dựng chắc chắn, có kết cấu phù hợp với yêu cầu của từng loại thực phẩm sản xuất. Vật liệu xây dựng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không gây độc hại cho sản phẩm.
Bố trí mặt bằng: Nhà xưởng phải được bố trí khoa học, hợp lý, đảm bảo thuận tiện cho việc vận chuyển, sản xuất và kiểm soát vệ sinh. Các khu vực sản xuất, chế biến, bảo quản, vệ sinh, nhà ăn,... phải được bố trí riêng biệt, tránh lây nhiễm chéo.
Hệ thống cấp thoát nước: Hệ thống cấp thoát nước phải được thiết kế riêng biệt cho từng khu vực, đảm bảo không gây ô nhiễm cho sản phẩm.
Hệ thống thông gió: Hệ thống thông gió phải đảm bảo lưu thông không khí, loại bỏ mùi hôi, khí độc và hơi nước.
Hệ thống chiếu sáng: Hệ thống chiếu sáng phải đảm bảo đủ ánh sáng cho công nhân làm việc và kiểm tra sản phẩm.
Hệ thống xử lý chất thải: Hệ thống xử lý chất thải phải đảm bảo xử lý triệt để các chất thải, tránh gây ô nhiễm môi trường.
Các trang thiết bị: Các trang thiết bị sử dụng trong nhà xưởng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, dễ dàng vệ sinh và bảo trì.
Quy trình vệ sinh: Nhà xưởng phải có quy trình vệ sinh rõ ràng, được thực hiện thường xuyên và đúng quy định.
Một số lưu ý khi thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm:
Thiết kế nhà xưởng theo quy tắc một chiều: Quy tắc một chiều là quy tắc bố trí các khu vực sản xuất, chế biến, bảo quản,... theo một chiều nhất định, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng. Quy tắc này giúp hạn chế tối đa nguy cơ lây nhiễm chéo giữa các sản phẩm.
Sử dụng các vật liệu an toàn vệ sinh thực phẩm: Các vật liệu sử dụng trong nhà xưởng sản xuất thực phẩm phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không gây độc hại cho sản phẩm.
Thiết kế hệ thống thông gió và chiếu sáng hiệu quả: Hệ thống thông gió và chiếu sáng phải đảm bảo lưu thông không khí, loại bỏ mùi hôi, khí độc và hơi nước, đồng thời cung cấp đủ ánh sáng cho công nhân làm việc và kiểm tra sản phẩm.
Thiết kế hệ thống xử lý chất thải triệt để: Hệ thống xử lý chất thải phải đảm bảo xử lý triệt để các chất thải, tránh gây ô nhiễm môi trường.
Thực hiện quy trình vệ sinh nghiêm ngặt: Nhà xưởng phải có quy trình vệ sinh rõ ràng, được thực hiện thường xuyên và đúng quy định.
Quy trình thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm bao gồm các bước sau:
1. Khảo sát và lập kế hoạch thiết kế
- Khảo sát địa điểm xây dựng nhà xưởng
- Lập kế hoạch thiết kế nhà xưởng, bao gồm các thông tin về quy mô, công suất, loại hình sản phẩm,...
2. Thiết kế mặt bằng nhà xưởng
- Bố trí các khu vực sản xuất, chế biến, bảo quản, vệ sinh, nhà ăn,... theo quy tắc một chiều, đảm bảo thuận tiện cho việc vận chuyển, sản xuất và kiểm soát vệ sinh.
3. Thiết kế kết cấu và vật liệu xây dựng
- Lựa chọn kết cấu và vật liệu xây dựng phù hợp với yêu cầu của từng loại thực phẩm sản xuất, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
4. Thiết kế hệ thống cấp thoát nước, thông gió, chiếu sáng, xử lý chất thải
Thiết kế các hệ thống cấp thoát nước, thông gió, chiếu sáng, xử lý chất thải đảm bảo đáp ứng các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm.
5. Thiết kế trang thiết bị
Lựa chọn các trang thiết bị phù hợp với quy trình sản xuất, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, dễ dàng vệ sinh và bảo trì.
6. Lập hồ sơ thiết kế
Tổng hợp các thông tin về thiết kế nhà xưởng thành một bộ hồ sơ đầy đủ, bao gồm bản vẽ, thuyết minh,...
7. Thẩm định thiết kế
Bộ hồ sơ thiết kế sẽ được thẩm định bởi cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền trước khi được phê duyệt.
8. Thi công xây dựng nhà xưởng
Thực hiện các công việc xây dựng nhà xưởng theo đúng thiết kế đã được phê duyệt.
9. Nghiệm thu và đưa nhà xưởng vào sử dụng
Nhà xưởng sẽ được nghiệm thu bởi cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền trước khi được đưa vào sử dụng.
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nhà xưởng sản xuất thực phẩm phải được thiết kế và xây dựng đúng theo quy định của pháp luật. Việc tuân thủ quy trình thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm là vô cùng quan trọng, góp phần đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.
Tham khảo thêm:
Điều kiện năng lực của ICCI và Đội ngũ kỹ sư tham gia thẩm tra thiết kế nhà xưởng
- Là doanh nghiệp đăng ký ngành nghề Thiết kế xây dựng được Sở Kế Hoạch Đầu Tư cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số 0305296785.
- Là tổ chức thiết kế được Bộ Xây Dựng Cục Quản Lý Hoạt Động Xây Dựng công nhận đủ điều kiện với năng lực, kinh nghiệm dày dặn trong lĩnh vực thiết kế nhà xưởng.
- Đội ngũ kỹ sư ICCI được đào tạo chuyên nghiệp có chứng chỉ hành nghề phù hợp với cấp và loại công trình tham gia.
- ICCI từng tham gia thiết kế các công trình cấp I, cấp II như: Parkson Saigon Tourist Plaza, Nhà Xưởng - Steinsvik Việt Nam, Nhà Xưởng - Ampharco U.S.A, Nhà Máy Sản Xuất Gạch Block, Nhà Máy Sản Xuất Đồ Gỗ Xuất Khẩu, Nhà Máy Sx Bt Nhẹ Khí Chưng Áp…
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét